旬のきのこを使ったマリネを紹介します。作り置きもできるので、いろいろな料理にもバッチリです。
材料
●材料 しめじ・・・１パック（１００ｇ） マッシュルーム・・・１パック（８０ｇ） エリンギ・・・１パック（１２０ｇ） 塩・・・小さじ２/３ にんにく・・・１片 オリーブオイル・・・大さじ３ ※ローズマリー・・・１枝 ※ローリエ・・・２枚 ※粒こしょう（黒）・・・５粒 赤ワインビネガー・・・大さじ１ ピンクぺッパー・・・５粒
作り方
①きのこは、表面をぬらして固く絞った布巾でふく。しめじは石づきを取り、小房に分ける。マッシュルームは縦半分に切る。エリンギは縦に６等分する。にんにくはつぶして、芯を取る。 ②鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくり香りをだす。火を止め、※を加える。 ③フライパンに塩をまんべんなくふり、中火にかける。きのこを入れ、フライ返しで押さえながら焼き色がつき、水分がしみだすまでじっくり焼く。 ④きのこを②の鍋に入れ、中火にかけひと煮立ちさせる。火を止め、赤ワインビネガーを加え、ボウルに移して、そのまま冷ます。皿に盛り、ピンクぺッパーをトッピングし、ローズマリーを添える。
