あさりのスープを吸った春野菜が、楽しめるワイン蒸しです。オリーブオイルを加えることで、コクと香りがアップします。
材料
■材 料（4人分） あさり……………200g キャベツ…………100g 菜花…………………4本 玉ねぎ…1/2個（100g） スナップえんどう…4本 うど………………30gにんにく……………1片（10g） 赤とうがらし………………1本 オリーブオイル…大さじ1・1/2 塩……………………小さじ1/8 白ワイン…………………50ml こしょう……………………少々 ■準 備 あさりは塩水につけ、砂抜きする
作り方
① キャベツは4～5㎝に、菜花は1本を半分に切り、玉ねぎは2～3㎝幅のくし型に切る。スナップえんどうはすじを取り、斜め半分に切り、うどは皮をむき2～3㎜に切る。 ② にんにくは薄切りに、赤とうがらしは種を取り、4つに切る。 ③ あさりは殻をこすり合わせ、よく洗う。 ④ フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、玉ねぎ、あさり、キャベツ、菜花、塩、こしょう、白ワインを加えて中火にし、ふたをしてあさりの殻があくまで約３分蒸し煮にする。 ⑤ ふたをあけ、スナップえんどう、うどを入れ、全体をざっくり混ぜる。ふたをし、さらに約１分蒸し煮にし、器に盛りつける。 ※ あさりは、短時間で火を通すことでふっくらとします。
