トマトソースのさわやかな酸味が、魚介のうま味によく合います♪
シャキシャキとした食感が楽しいセリを味わいながら、おいしいスープごと是非どうぞ。
材料
【材料（４人分）】
生たら…４切れ＋塩…小さじ１／３＋酒…小さじ２
有頭エビ…４匹
イカ（胴のみ）…１００ｇ
玉ねぎ…１個
しめじ…１００ｇ
エリンギ…１００ｇ
キャベツ…１／４個
セリ…５０ｇ
ローリエ…２枚
水…６００ｍｌ
（トマトソース）
トマト水煮缶…１缶（４００ｇ）
玉ねぎ…１／４個
にんにく…１片
オリーブオイル…大さじ１＋１／２
※白ワイン…５０ｍｌ＋コンソメ…小さじ２＋砂糖…小さじ１／２＋塩…小さじ１／３＋粒こしょう…適宜
作り方
①たらはひと口大に切り、塩、酒をふって約５分おく。有頭エビは胴の部分だけ皮をむき、背わたがあったら取り除く。イカは２ｃｍの輪切りにして、玉ねぎは２ｃｍ幅のくし形に切る。しめじは根元を切ってほぐしておく。エリンギは縦半分に切って５ｍｍ幅に斜めに切り、キャベツは一口大に切る。セリは４～５ｃｍ長さに切っておく。
②トマトソースを作る。玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。深めの耐熱容器に入れ、オリーブオイルを加えて混ぜる。ラップをせずに、電子レンジで３分（５００W）加熱する。トマト水煮缶、材料※を加えて混ぜる。ふんわりとラップをして、レンジで約５分加熱する。ラップをはずして全体を混ぜる。
③鍋にトマトソースと水、玉ねぎ、ローリエを入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら、たらを加える。再び煮立ったらアクを取り、有頭エビ、イカ、しめじ、エリンギ、キャベツを入れてふたをし、中火にかけ火が入ったら、セリを加えて出来上がり。
【ポイント】
・耐熱容器…油の加熱により高温になるため、耐熱ガラス製など耐熱温度の高いものを使用。
・セリは火を通しすぎないこと。
・「ブイヤベース」は「強火で素早く」という意味。素早くの意味通り、煮詰めすぎて魚が固くならないこと。
