福寿草の花がひと足早く春の訪れを告げるころとなりました。身近な旬の食材で作る金沢の郷土料理をご紹介します。
お正月の食卓を彩るおすすめの一品です。
材料
「材料4人分」
鶏もも肉…2枚（400g）
塩……………………少々
酒………………小さじ1
小麦粉…………大さじ2
人参………………100g
椎茸…………………4個
小松菜……………100g
花麩…………………12個
だし汁……………400㎖
※砂糖……………大さじ2
※しょうゆ………大さじ3
※みりん…………大さじ2
※塩…………………少々
☆小麦粉…………大さじ1
☆水………………大さじ2
柚子の皮……………適量
おろしわさび………適宜
作り方
① 人参は７～８㎜厚さの輪切りにし、梅型で抜き梅形に形作り、ねじり梅にする。椎茸は、軸を除き、中央を十文字に飾り切りにする。柚子は皮を薄くそぎ「へぎ柚子」にする。
② 花麩は水でもどし、しぼる。小松菜はゆでて水に取り、水気をしぼり、４㎝長さに切る。
③ 鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩と酒をふり小麦粉をまぶす。
④ 鍋にだし汁と①の人参と椎茸を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を加えてアクをとる。※と花麩を加え、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で5～6分煮る。
⑤ 器に④の具と小松菜を盛る。☆を合わせ、残った煮汁に加えて強火にかける。混ぜながらとろみがつくまで煮る。器に煮汁をはり、①の柚子、おろしわさびを添える。
