口の中でシャキシャキの蓮根の歯応えが、楽しいです。メインデッシュにはもちろん、お弁当にも良いですよ～。
材料
蓮根・・・２００ｇ 長ネギ・・・５０ｇ 片栗粉・・・大さじ１ 合いびき肉・・・２００ｇ ※卵・・・１/２個 ※パン粉・・・９ｇ ※みりん・・・大さじ１ ※塩・・・小さじ１/３ ※しょうゆ・・・小さじ２ 薄力粉・・・大さじ３ 卵・・・１/２個 水・・・大さじ１ パン粉・・・４０ｇ 揚げ油・・・適量 【蓮根チップ】 蓮根・・・８０ｇ からし・・・適宜 ミニトマト・・・４個 貝割れ大根・・・適宜
作り方
①蓮根８０ｇ（チップ用）は皮ごと薄切りにして水にさらし、ペーパーで水気を切る。 ②蓮根２００ｇ（メンチカツ用）は皮をむき、５ｍｍ角に切る。長ネギは粗みじんにする。蓮根と長ネギに片栗粉をまぶす。 ③ボウルに合いびき肉、※を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。②を加えて混ぜ、８等分する。まとめながら、中の空気を抜き、丸く形を整える。 ④卵と水をあわせ、薄力粉、卵水、パン粉の順に衣をつける。 ⑤揚げ油を１７０～１８０℃に温め、①の蓮根チップを薄く色づくまで揚げる。メンチカツを入れ、全体がきつね色になるまで約４分揚げる。 ⑥皿にメンチカツ、蓮根チップを盛りつけ、からし、ミニトマト、貝割れ大根を添える。
